Galletas de limón con harina de garbanzo

Estas galletas sin gluten tienen un increíble aroma cítrico que llena toda la casa. Este postre es perfecto para la hora del té o como un snack saludable. Gracias a la combinación de jugo de limón fresco y ralladura, el sabor tiene una agradable acidez. La harina de garbanzo añade una ligera nota de nuez a las galletas y es también una rica fuente de fibra. Esto es especialmente importante porque puede ser difícil obtener suficiente fibra al seguir una dieta sin gluten. Como resultado, cada bocado de estas galletas no solo es delicioso, sino también beneficioso para la digestión, promoviendo una sensación de saciedad duradera y apoyando la salud intestinal.

Qué hace especial a esta receta:

• Sin gluten: No se utilizan ingredientes que contengan gluten en la receta.
• Sin lactosa: Se proporcionan opciones de ingredientes sin lactosa entre paréntesis.

Ingredientes:

• 90 g de mantequilla (sin lactosa)
  
• 2 huevos
  
• Ralladura de medio limón
  
• 30 ml de jugo de limón
  
• 100 g de azúcar
  
• 300 g de harina de garbanzo
  
• 3 g de polvo de hornear
  
• 30 g de azúcar en polvo
  

Instrucciones:

1. Para acelerar el proceso, precalienta el horno a 180°C (356°F).
2. Añade el azúcar a la mantequilla suave (se puede derretir un poco en el microondas). Mezcla bien.
3. Agrega los huevos y mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
4. Ralla el limón y añade la ralladura a la masa. Exprime el jugo de medio limón.
5. Añade la harina de garbanzo y el polvo de hornear. Amasa la masa. Déjala en el refrigerador durante 30 minutos.
6. Prepara una bandeja de horno y cúbrela con papel de hornear.
7. Vierte el azúcar en polvo en un bol profundo. Saca la masa del refrigerador.
8. Forma pequeñas bolas (unas 7 piezas) y pásalas por el azúcar en polvo.
9. Coloca las galletas formadas en la bandeja y hornéalas durante 20-25 minutos a 180°C (356°F).
10. Las galletas están listas para servir.