Panecillos de Lentejas

Después de muchos intentos de adaptar esta receta, me complace presentar estos panecillos que no contienen ni un gramo de harina. Además, son ricos en fibra (todos sabemos lo difícil que es encontrar fibra en la repostería sin gluten). Son no sólo sin gluten. Además son sin lactosa.

Tiempo de preparación: 40 minutos, más 6-7 horas para remojar las lentejas

Ingredientes:

• 100 g de lentejas
  
• 200 ml de agua
  
• 5 g (0.5 cucharada) de sal
  
• 1.5 cucharadas de aceite de oliva
  
• 50 g (4 cucharadas) de cáscara de psyllium
  
• 2 g (0.5 cucharadita) de bicarbonato de sodio
  
• 5 g (0.5 cucharada) de jugo de limón
  
• 65 g (5 cucharadas) de yogur de soja
  
• Semillas de sésamo para decorar
  

Instrucciones:

1. Toma un recipiente donde remojarás las lentejas. Agrega las lentejas secas y vierte agua sobre ellas. Coloca las lentejas en el refrigerador durante 6-7 horas.

2. Después de que las lentejas hayan absorbido el agua, escúrrelas. Agrega 0.5 cucharada de sal, 1.5 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de cáscara de psyllium, 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio, 0.5 cucharada de jugo de limón y 5 cucharadas de yogur de soja.

3. Toma una licuadora y mezcla todos los ingredientes hasta que queden suaves.

4. Precalienta el horno a 180 grados Celsius (356 grados Fahrenheit).

5. Toma una bandeja para hornear, cúbrela con papel pergamino. Forma la mezcla en panecillos (deberías obtener alrededor de 4 panecillos). Espolvorea semillas de sésamo por encima.

6. Hornea durante 30 minutos.